Pues bien, hoy cocinillas me gustaría hablaros de un tema un tanto delicado, "la tradición" porque todo el mundo conoce la tradición culinaria verdad?
Me gustaría hacer un inciso sobre este tema dado que en actualmente en la cocina hay mucha vanguardia, verdad?
¿Qué es tradición, que es vanguardia?, ¿que es el ayer y que es el mañana?
Empecemos con un supuesto con la cocina tradicional italiana que todo el mundo conoce:
-La pasta es lo más conocido en la tradición de este país, pero hay estudios que demuestran que en la China hace más de 3.000 años que comían tallarines.
-La mozzarella di bufala es italiana, pero las búfalas de agua que son utilizadas para producir esta misma leche no son originarias de Italia, sino del sudeste asiático.
-El apreciado rissoto, que utiliza arroz que proviene de Asia.
-Los ñoquis que es a base de patata, y esta proviene de Sudamérica.
-Los tomates que son originarios de América y que tanto se conoce para hacer salsa de tomate.
Entonces, si buscamos un menú hecho a base de productos autóctonos de este país y de parecerse en algún modo se asemejaría muy poco a la cocina romana que serian sus raíces, verdad?
Preguntémonos, ¿Porque los romanos no utilizaban la albahaca y el ajo y en cambio los italianos de hoy en día les encanta? ¿Inversamente, como es que los italianos rehuyen de ingredientes "tradicionales/típicos" de la zona como el "garum" salsa a base de pescado fermentado?
La explicación sería que algunos productos perdieron su atractivo y otros fueron entrando paulatinamente y conquistaron paladares, no podemos entonces afirmar que la pasta es italiana de "toda la vida = tradición".
Pues bien, visto este punto de vista no creo que exista la tradición como se conoce, sino que el conjunto de hechos, sucesos y causas que introducen nuevos productos dan el resultado a manjares que se van estableciendo en diferentes países.
Pongamos un ejemplo que se puede extrapolar a la cocina:
Si se tiene conocimiento de estilos en pintura, el impresionismo fue un estilo muy criticado y poco aceptado porque se salía de la norma, sus líderes fueron gentes que dejaron a un lado las doctrinas impuestas bajo estilos y crearon uno propio, de hecho, impresionismo fue el nombre despectivo que bautizó un crítico de arte de aquellos tiempos, entonces los líderes de este movimiento poco aceptado, con descaro, cogieron prestado este insulto para poner nombre a su estilo, Y años más tarde se le reconocería al impresionismo como ventana a nuevos estilos modernistas.
¿Pues que ha pasado ahora?
En pocas palabras, existe una "Cocina tradicional=doctrina", viene gente como Ferran Adrià, lo cambia todo, es decir se salta la doctrina impuesta, fue criticado en su momento, y ahora sus pasos han dado nuevas ventanas a nuevos "estilos/movimientos" gastronómicos,
Dejo el tema en el aire para cada cual saque sus conclusiones sobre si realmente existe la "tradición".
